CCC Medienmitteilung
CCC Medienmitteilung
Medienmeldung zum Civet Coffee Tasting
Medienmeldung zum Civet Coffee Tasting
in der Zürcher Mondejar Galerie vom 17. November 2011
Taste the Myth
Auf den Spuren des Philippinischen Civet-«Katzenkaffees»
Zürich, 18.11.2011. Der Civet-Kaffee aus den Philippinen kommt in die Schweiz! Der «Katzenkaffee» gilt als exklusivster, teuerster und bester Kaffee der Welt. Zu recht? Um den Gourmetkaffee einem auserlesenen Publikum zugänglich zu machen, lud die Mondejar Gallery zu Gespräch und Degustation des sagenumwobenen Getränks. Vier ausgewiesene Kaffeekenner, die Crème de la Crème der Kaffeeszene, degustierten und diskutierten. An der Kaffee-Vernissage konnten sich auch die Gäste an den verschiedenen Civet-Kaffeesorten verköstigen. Die fachgerechte Zubereitung besorgte ein mehrfacher Schweizer Barista-Meister.
Gleich drei Sorten des wohl speziellsten Kaffees der Welt wurden den Experten gestern in der Zürcher Mondejar Galerie vorgesetzt. Über den Katzenkaffee wurde dann auch tiefgründig und lebhaft diskutiert.
Der Civet-Katzenkaffee ist einzigartig mild, doch voll und vielfältig im Aroma - ich schmecke einen Hauch von Schokolade. Ein angenehmer Gourmet-Kaffee, den ich täglich trinken könnte. Geschmacklich kommt der Civet-Kaffee sehr gut an!», meinte Gloria Pedroza, Weltmeisterin im Kaffee-Degustieren, die jeden Tag auch professionell für einen weltweit führenden Rohkaffeedienstleister verschiedene Kaffeesorten degustiert.
«Ich habe schon viele Kaffeesorten geröstet», so Andre Strittmatter, Röstmeister und Baristatrainer der bekannten Schweizer Gourmetrösterei Rast Kaffee sowie Röster des Jahres 2010, «doch dieser Katzenkaffee aus dem Hochland der Philippinen ist wirklich unvergleichbar gut – die Katze hat volle Arbeit geleistet.»
Mischa Gubler, Gourmet Röstmeister des Cafe Noirs in Zürich: «Der Civet-Kaffee ist eine Gaumenfreude und breitet sich in jeder Geschmackspore aus – gerne nehmen wir ihn als Kaffee des Monats im Dezember in unser Sortiment – ein ideales Weihnachtsgeschenk!»
«Der präsentierte philippinische Katzenkaffee ist makellos rein, unverfälscht und sauber im Geschmack – insofern rechtfertig sich sein hoher Preis durchaus!», resümiert Dr. Chahan Yeretzian, Kaffee-Wissenschafter einer Schweizer Fachhochschule, der auch einen Zertifikatslehrgang in Kaffeewissenschaft und -Kunst leitet.
Civet Coffee ist eine Bezeichnung für eine einzigartige und äusserst seltene Kaffeemarke. Der Name stammt von der Philippinischen Civet-Katze (Paradoxurus hermaphroditus philippinensis, auch Alamid genannt; in Indonesien heisst die Katze Luwak, der Kaffee entsprechend Kopi Luwak). Der sagenumwobene Kaffee erfüllt höchste Ansprüche auf Sinnlichkeit und authentischen Genuss. Denn nur die reifsten und süssesten Kaffeekirschen werden von frei lebenden Civet-Katzen auserlesen und veredelt. Die Civets können nur das Fruchtfleisch verdauen, nicht aber die Kaffeebohnen.
Der Veredelungsprozess der unverdaubaren Kaffeebohnen erfolgt auf natürliche Weise im Magen der Civets, wo Säuren und Bitterstoffe abgebaut werden und weitere chemische Prozesse für eine Veredelung sorgen. Das Resultat dieser Nassfermentation ist ein einzigartiges Kaffee-Aroma mit einem breiten Geschmacksbogen für höchsten Genuss. Nach dem Ausscheiden werden die Kaffeebohnen von Hand im Dschungel eingesammelt, gereinigt und getrocknet. Unter dem Mikroskop kann ein Spezialist die Echtheit einer Civet-Bohne erkennen: Winzige Krater auf der Bohnenoberfläche, die bei herkömmlichen Kaffeesorten fehlen, deuten auf die enzymatisch-chemische Wirkung der Magensäfte der Civet-Katze hin. Da sich das Aroma der Kaffeebohnen kurz nach der Röstung maximal entfaltet, wird nur auf Bestellung geröstet. Die Röstung erfolgt schonend und nur durch die besten Gourmet-Röstermeister.
Die in der Galerie Mondejar vorgestellten Civet-Kaffeesorten stammen aus dem bergigen Hochland der Ifugao Provinz in den Philippinen. Das bezaubernde Gebiet mit den Jahrtausende alten Reisterassen und der archaischen Kaffeekultur ist ein UNESCO-Weltkulturerbe. Der Kaffee wächst im Schatten der Bergregenwälder und wird traditionellerweise von den Dorfgemeinschaften kultiviert. «Beim Civet Coffe werden ausschliesslich Kaffeebohnen verwendet, die von frei lebenden Philippinischen Civet-Katzen auserlesen und auf natürliche Weise veredelt werden», versichert Matthias Wüthrich, der selber vor Ort auf den Philippinen war und deshalb die Civet Coffee Connection mitgegründet hat. Michael Steiner, Schweizer Filmregisseur, betont: „Wir haben den Alamid-Kaffee im Labor getestet – er ist bedenkenlos geniessbar und eine echte Gaumenfreude.“
Weltweit können nur wenige hundert Kilogramm Civet Kaffee produziert werden. Dementsprechend wird auf asiatischen Märkten für ein Kilogramm echten Katzenkaffees bis zu $3'000.00 bezahlt, in London's Sloane Square Brasserie kostet eine Tasse $79.00. Somit gehören die zur Degustation dargebotenen Civet-Kaffeesorten zu den seltensten und begehrtesten Gourmetkaffees der Welt.
Nach der Experten-Runde folgte die öffentliche Degustation der verschiedenen Civet-Kaffeesorten. Der Kaffee wurde von Giovanni Meola, mehrfacher Schweizer Barista-Meister, fachgerecht zubereitet. Auch den geladenen Gästen mundete der Katzenkaffee sehr.
Die vorgestellten Civet-Kaffeesorten Arengga Alamid Coffee (Liberica Gold) resp. Asipulo Civet Coffee (Arabica und Robusta) können direkt bezogen werden bei:
Minerva Mondejar-Steiner | Michael Steiner
Christian Müller | František Hudec | Matthias Wüthrich
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Bestellung von Civet-Kaffee und Bildmaterial auf Anfrage. Für weitere Fragen oder Interviews stehen Ihnen zur Verfügung:
-Michael Steiner, Galerie Mondejar,
+41 43 542 62 83
-Matthias Wüthrich, Civet Coffee Connection,
+41 76 454 35 77
(Ganze Medienmitteilung herunterladen)
Freitag, 18. November 2011