Civet Coffee ist eine Bezeichnung für eine einzigartige und äusserst seltene Kaffeemarke. Der Name stammt von der Civet-Katze (Paradoxurus hermaphroditus philipiniensis; dt. Zibetkatze), und wird deshalb auch „Katzenkaffee“ genannt. Weitere Variationen findet man in Indonesien/Osttimor (kopi luwak) oder in Vietnam (Ca Phe Chon, fox-dung coffee / weasel coffee).

Unser Civet Coffee stammt aus Naturparadies und bergigen Hochland der Ifugao Provinz auf den Philippinen. Das bezaubernde Gebiet mit jahrtausende alten Reisterassen und der archaischen Kaffeekultur ist ein UNESCO-Weltkulturerbe. Der Kaffee wächst im Schatten der Bergregenwälder, und wird traditionellerweise von den Familien der Asipulo-Dorfgemeinschaft vom Stamm der Ifugao in natürlichen Waldgärten kultiviert. Als Civet Coffe werden bei uns ausschliesslich die Kaffeebohnen bezeichnet (genau genommen die Kaffeekirschen), die von der frei und wild lebenden Philippinischen  Civet-Katze gefressen und auf natürliche Weise veredelt werden. Sie ist für die Entstehung dieses aussergewöhnlichen Kaffees unerlässlich. Man sagt, dass weltweit nur sehr wenige hundert Kilogramm Civet Kaffee produziert werden kann. Somit ist er einer der seltensten und begehrtesten Gourmet-Kaffee der Welt.

Die Qualität dieses Kaffees ist nicht gleich bleibend, sondern hängt von der Art der gefressenen Kaffeebohne ab, sowie von der Zeit, die sie auf dem Waldboden gelegen hat und vom Niederschlag. Ebenso beeinflusst die Trocknung die Qualität erheblich. Ein Spezialist kann unter einem speziellen Mikroskop oder mit dem Aromaprofil einer gaschromatografischen Analyse die Civet-Bohne erkennen.

Civet (dt. Zibetkatze) ist die philippinische Bezeichnung für den beteiligten wilden Fleckenmusang (Paradoxurus hermaphroditus, mit der Unterart P. hermaphroditus philippinensis in Südmindanao), der aus der Gattung der Musangs stammend. Der wieselähnliche Baumbewohner ist vorwiegend nachtaktiv. Er klettert auf die Kaffeeplanzen und frisst nur die süssesten und reifsten Kaffeekirschen. Mit seiner feinen Nase erfolgt so die erste natürliche Auslese der qualitativ hochwertigsten Kaffeebohnen. Von den Kaffeefrüchten kann die Civet-Katze aber nur das Fruchtfleisch verdauen, die Bohnen werden wieder ausgeschieden. Von den Einheimischen eingesammelt werden sie gewaschen und getrocknet. Im Darm dieses Tieres sind die Kaffeekirschen einer Nassfermentation durch Enzyme ausgesetzt, welche die Geschmackseigenschaften ändert. Weil somit unangenehme Säure- sowie Bitterstoffe abgebaut werden, können die Kaffeebohnen schonender geröstet werden – der volle Geschmacksbogen bleibt erhalten. Dadurch entsteht ein sanftes und volles Aroma. Der britische Schauspieler John Cleese beschreibt den Geschmack als «erdig, modrig, mild, sirupgleich, gehaltvoll und mit Untertönen von Dschungel und Schokolade». (cit. Wikipedia Kopi Luwak)